Tatarský biftek na francouzský způsob

Postup:

Příprava masa:
1. Očištěnou svíčkovou nakrájíme na pruhy a semeleme na masovém mlýnku. Maso musí být dobře vychlazené, aby se v mlýnku tzv. nespálilo (nepřehřálo) a aby se nemnožily bakterie.
2. K namletému masu přidáme najemno nakrájenou šalotku, na malé kostičky nakrájený česnek, překrájené kapary a na nudličky nakrájenou listovou petržel.
3. Směs ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a přidáme kvalitní extra panenský olej, citronovou šťávu koňak, tabasco, worchesterovou omáčku, dijonskou hořčici, pasterované žloutky a vše zlehka promícháme a necháme 5 minut odležet.

Servírování:
1. Z připravené směsi vytvarujeme kouli, kterou doplníme na sucho ogrilovaným ořechovým chlebem potřeným česnekem, snítkou čerstvé petržele a vše nakonec pokapeme olivovým olejem.

Ingredience (10 porcí):
1 000 g hovězí svíčkové
200 g šalotky
100 ml extra panenského olivového oleje
100 g pasterovaných vaječných žloutků
50 g francouzské dijonské hořčice
50 g čerstvé listové petržele
50 g sterilovaných kapar
50 g citronů na šťávu
30 g čerstvého česneku
15 ml worchesterové omáčky
15 ml koňaku
15 g mořské soli
3 g tabasca
celý černý pepř

Doplňky:
500 g ořechového chleba
50 ml extra panenského olivového oleje
50 g čerstvého česneku
čerstvá listová petržel

Sdílet na Facebooku
Sdílet na Pinterestu

Další videorecepty