Králík cibulář

Postup:
Příprava králíka:
1. Očištěného králíka vložíme do připraveného zeleninového vývaru a pozvolna vaříme do změknutí masa.
2. Uvařeného králíka vyjmeme z vývaru a obereme maso.

Poznámka: Výhodou této úpravy je, že maso zůstane šťavnaté a nemusíme používat bůček.

Příprava doplňků:
Cibulový vývar: Cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme na oleji dozlatova. Přilijeme kuřecí vývar, demi-glace, čerstvý tymián a necháme vyluhovat.
Pečená šalotka: Neoloupané šalotce zkrojíme kořínek, vložíme je na alobal, pokapeme olivovým olejem, zabalíme a pečeme v troubě na 180 °C cca 15 minut. Vychladlou šalotku prsty vyloupneme ze slupky osolíme a můžeme servírovat.

Cibulové kroužky: Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka asi 5 mm silná. Obalíme je nejdříve v hladké mouce a následně v těstíčku připraveném z mouky, vajec, škrobu, sodovky a ledové tříště. Kroužky smažíme v předem ohřátém oleji na 170 °C dozlatova. Smažené kroužky necháme okapat na papírové utěrce.

Cibulové chipsy: Oloupanou červenou cibuli nakrájíme podélně na tenké plátky a sušíme je v sušičce (na ovoce či zeleninu); nejlépe den předem.

Smažená cibule: Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a smažíme dozlatova v oleji ohřátém na 170 °C.

Cibulová strouhanka: Část smažené cibule vložíme do mixéru společně s prosátou a na másle orestovanou strouhankou a rozmixujeme. Hotovou cibulovou strouhanku osolíme.

Restovaná šalotka: Oloupanou šalotku nakrájíme podélně na výseče, které orestujeme na olivovém oleji dosklovata. Přidáme cukr, necháme ho zklaramelizovat a následně zalijeme bílým vínem. Tekutinu necháme odvařit.

Lahůdková cibulka: Omytou lahůdkovou cibulku zkrojíme a vložíme do zeleninového vývaru, ve kterém ji uvaříme na skus.

Špenátové chipsy: Listy baby špenátu osmažíme po jednom lístku tak, aby zůstal jasně zelený. Necháme ho okapat na papírové utěrce.

Servírování:
1. Na střed talíře nalijeme cibulový vývar, do něj přeložíme kulaté bramborové knedlíčky z klasického bramborového těsta, k nim naaranžujeme kousky vařeného masa z králíka, pečenou šalotku, ve vývaru uvařenou cibulku a smaženou cibulku.

2. Smažené cibulové kroužky přiložíme z boku k bramborovým kuličkám, které následně posypeme strouhankou.

3. Poté dekorujeme cibulovými chipsy, lístky smaženého špenátu a petrželovou natí.

Poznámka: K tomuto pokrmu jsme zvolili kulaté bramborové knedlíky, stejně výborně budou ale ke králíkovi chutnat např. opečené škubánky.

Ingredience (10 porcí):

Maso:
1 400 g králičího masa
200 g mrkve
200 g celeru
150 g kořenové petržele
150 g žluté cibule
100 g pórku
100 g celeru
20 g soli
pepř, nové koření, bobkový list

Cibulový vývar:
200 g žluté cibule
500 ml drůbežího vývaru
50 ml kuřecího demi-glace
20 ml slunečnicového oleje
sůl, čerstvý tymián

Pečená šalotka:
300 g šalotky
50 ml olivového oleje
sůl

Cibulové kroužky:
150 g žluté cibule
30 g hladké mouky
250 ml oleje na smažení

Těstíčko (k cibulovým kroužkům):
100 g hladké mouky
100 g vajec
100 ml sodovky
50 g ledové tříště
20 g bramborového škrobu

Cibulové chipsy:
100 g červené cibule

Smažená cibule:
200 g žluté cibule
olej na smažení (z cibulových kroužků)

Cibulová strouhanka:
50 g smažené cibule
50 g jemné strouhanky
25 g másla (82%)
sůl

Restovaná šalotka:
250 g šalotky
50 ml extra panenského olivového oleje
50 ml suchého bílého vína
40 g cukru

Lahůdková cibulka:
400 g lahůdkové cibule
300 ml zeleninového vývaru
50 g másla (82%)
sůl

Špenátové chipsy:
50 g baby špenátu
olej na smažení (z cibulových kroužků)

Doplněk:
listová petržel

Sdílet na Facebooku
Sdílet na Pinterestu

Další videorecepty